La receta de hoy: pescado en papillote

En su contenido nutricional podemos destacar las proteínas de alto valor biológico; esto quiere decir que el tipo de proteína es muy completo ya que nos aporta lo aminoácidos esenciales que necesitamos a través de la dieta porque nuestro cuerpo no puede sintetizarlos.

Dentro del grupo de los micronutrientes (vitaminas y minerales) destacan las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12...), que intervienen en el funcionamiento del sistema nervioso e inmunitario, además de la vitamina D, fundamental para fijar el calcio en los huesos y por último, la vitamina A, que favorece el mantenimiento y reparación celular, de las mucosas, de la visión, además de intervenir en la función inmunitaria y hormonal.

Los minerales más destacados en el salmón son el potasio, fósforo, y magnesio.

El primero permite el equilibrio hídrico y la función muscular y nerviosa. El fósforo interviene en el mantenimiento de los huesos y dientes y el magnesio es fundamental para el buen funcionamiento de los músculos, nervios y el tránsito intestinal.

Apenas contiene fibra dietética, pero el hecho de ser rico en grasas insaturadas y su contenido en magnesio, hacen que el salmón sea adecuado para dietas enfocadas al estreñimiento, por su leve efecto laxante.

Se trata de un pescado con mucho sabor (debido a la grasa) por lo que un simple cocinado al horno o plancha puede ser exquisito, aunque una combinación con alimentos cítricos potencia aún más su sabor y aligera un poco el aporte graso. Se puede consumir horneado, a la plancha, guisado con unas patatas o verduras, pero también se puede comer crudo, en forma de tartar o ahumado. Si no se va a cocinar es imprescindible su congelado, para evitar una intoxicación por anisakis.