Punto MX. Cierra el primer mexicano de Europa con estrella

Punto MX, tras más de ocho años de vida y ser el primer restaurante mexicano de Europa en lograr una estrella Michelín, no volverá a abrir su local de la calle General Pardiñas en Madrid, tras el cierre obligado por el Covid-19, aunque su propietario, Roberto Ruiz, ha anunciado que abordará en breve un nuevo proyecto gastronómico para seguir «enchilando España».

El cierre de Punto MX no afecta al resto de negocios del cocinero mexicano. Así, se mantienen su 'antojería' Salón Cascabel ubicado en el espacio gourmet de El Corte Inglés de la madrileña calle Serrano, su 'taquería evolucionada' Tacos, Mar- garitas y Punto que se encuentra en el Mercado de San Miguel (ambos también en la capital de España), su línea de productos La Chipotlera y su taller de innovación, además de sus tres restaurantes que mantiene abiertos en Colombia (Cantina y Punto), Bogotá (Tacos MX) y Lisboa (Barra Cascabel).

Y no sólo conservará, sino que ampliará con «dos nuevos conceptos» el servicio de comida a domicilio que inauguró en mayo durante el confinamiento al que se vio obligada la población, y que llevó a muchos restaurantes a descubrir una nueva vía de negocio, entre ellos también al cocinero Roberto Ruiz.

La transformación inmobiliaria del barrio donde se ubicaba Punto MX en edificios de lujo con la correspondiente subida del precio de los alquileres, el cambio de la oferta gastronómica de la zona de Lista y la separación de su socio, el también mexicano Martin Eccius, le hicieron pensar durante el confinamiento que había llegado el momento de «cerrar una etapa», algo «doloroso», y emprender nuevos retos, que afronta «contento y con ganas».

«No es decisión fácil pero podemos hacer que sea la mejor decisión», explicó Roberto Ruiz, quien «nunca» intentará «suplir Punto MX» porque fue un proyecto «muy único», pero sí volverá a la carga a partir del mes de noviembre con un nuevo restaurante que espera cumplir con las «expectativas» de su fiel clientela, que apreció su trabajo por traer a España auténtica cocina mexicana elaborada con ingredientes locales.

«Punto MX no nació para lograr una estrella Michelín, pero sí hicimos la cocina lo mejor que podíamos y eso es un hábito que no vamos a perder nunca. Hoy un restaurante súper gastronómico a lo mejor no es la respuesta, pero el nuevo proyecto tendrá su propio carácter», asegura el cocinero mexicano residente en España.

No obstante, considera que la alta cocina «siempre tendrá su espacio» en el panorama gastronómico español y mundial, y que seguirá «generando interés y clientela».

De momento, no plantea un crecimiento en sus modelos más informales. «Este año hay que afianzar lo que tenemos, además de volcarme al 200 por 100 en el nuevo proyecto, para que sea lo que yo quiero».

Lo que sí planea poner en marcha en septiembre son las visitas –habituales hasta que se desató la crisis sanitaria– al Huerto Ecológico con el que cuenta en la localidad de Navas de Oro (Segovia) donde se cultivan, entre otros productos, los chiles que surten sus restaurantes: «Que la gente pueda disfrutar de un día en el huerto, cocinemos juntos y comamos y disfrutemos, y además aprendan».