Una propuesta diferente con sabor riojano

Fernando Sáenz ha roto –ya hace tiempo– con el mito de los helados exclusivamente dulces y que únicamente pueden ser servidos como postre.

Los aliños helados ya abrieron un mundo de posibilidades que el 'chef del frío' ya había explorado anteriormente, ahora da un paso más con nuevas creaciones –no exentas de la originalidad que le caracteriza– como son los aperitivos helados. «La colección 'Aperitivos Helados' consiste en pequeños bocados helados que aparecen como preludio a una comida, en la que son protagonistas absolutos del sabor, a diferencia de los aliños helados en donde acompañan a platos», señala. Sáenz Duarte trabaja en su obrador en la búsqueda de un sabor y una vez encontrado, es el producto que lo genera, el que marcará el desarrollo técnico del helado.

El padre de estas creaciones afirma que estos aperitivos son «un paseo por la heladería más radical que elaboramos, un viaje inspirado en disciplinas como la coctelería, el jazz o la fotografía y que parte del recetario ancestral de nuestras cocinas y paisajes. Caldos, jugos, especias y extracciones amables que hacen que esta colección de helados tengan su propia página en la gastronomía».

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