Productos envasados al vacío y con atmósferas modificadas (MAP)

Pablo García Mancha

Logroño

Viernes, 10 de noviembre 2017 | Actualizado 09/02/2022 14:13h.

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En la cuarta gama se engloban a los alimentos envasados en condiciones de vacío y en atmósferas modificadas (MAP). Destacan las líneas de hortalizas y frutas frescas, preparadas mediante diferentes operaciones unitarias tales como selección, pelado, cortado, lavado y envasado. Son conservadas, distribuidas y comercializadas bajo cadena de frío y están listas para ser consumidas crudas sin ningún tipo de operación adicional durante un periodo de vida útil de 7 a 10 días. En la actualidad, hay una gran variedad de productos, hojas de lechuga, de una sola clase o de varias, champiñón laminado, frutas cortadas, etc. Tanto la preparación inicial como la conservación posterior deben ir acompañadas de temperaturas reducidas, por encima del punto de congelación, para mantener el producto con sus características de frescura durante la distribución y su consumo. Con este sencillo proceso el producto mantiene sus propiedades naturales y de frescura, pero con la diferencia de que llega al consumidor, lavado, troceado y dentro de un envase. Esta tecnología comenzó en EEUU para cubrir necesidades de rápida preparación en restaurantes de comida rápida.