Platos de cuchara: sabores, tradición y mucha salud

Guisos, potajes, cocidos pucheros, sopas, arroces..., entramos de lleno en el maravilloso mundo de los platos de cuchara, verdaderos monumentos culinarios y saludables a los que hay que sumar las ollas, potes, potajes, fabadas, marmitacos, calderetas, sopas, cremas de verduras, caldos, consomés, estofados y otros guisos con verduras, patatas y legumbres. Como explica José Enrique Campillo, desgraciadamente en los últimos cincuenta años, estos platos han ido desapareciendo del menú familiar, pero hoy asistimos a la necesidad urgente de rescatarlos y volverlos a entronizar como les corresponde en nuestra dieta.

Y es que uno de los principales defectos de la alimentación actual en nuestras sociedades opulentas y desarrolladas es que comemos comida poco natural, ya sea procesada o sometida a exagerados tratamientos en el campo y llena de sustancias químicas no nutricionales. El mundo reclama más comida natural y orgánica. Y la manera más sencilla y sabrosa de cumplir con estas directrices es recurrir a la comida tradicional de cuchara, que nos permite seleccionar los ingredientes más naturales en la pequeña, entrañable y necesaria tienda de comestibles de nuestro barrio.

Además, los platos de cuchara facilitan la vida y la gastronomía mas íntima y familiar. Y es que gracias a los artilugios o robots de cocina, a los modernos frigoríficos y al microondas, la elaboración de platos de cuchara tradicionales se ha convertido en algo que ahorra tiempo al amo o ama de casa. Se pueden elaborar durante el fin de semana (por ejemplo unas lentejas) e irlos consumiendo a lo largo de los seis días siguientes. Con la facilidad de calentar en el microondas el propio plato, sin necesidad de luchar con los 'pegotones' de lentejas en el fondo de la cazuela.

Y existe otra razón no menos importante. La nutricional. En la elaboración de la mayor parte de esos guisos intervienen una mezcla de alimentos que aportan diferentes nutrientes. Suelen contener legumbres, garbanzos, lentejas o alubias, cocidas con carne de vaca o cerdo, tocino, embutidos variados, algo de verdura (berza, acelgas o repollo), patatas, huevos o pescado. Estas combinaciones de alimentos diferentes son composiciones nutricionales muy completas diseñadas hace siglos, cuando la ingestión de un plato así guisado constituía la única comida para todo el día.

Y es que como relata el maestro de la crítica Pepe Iglesias, «podría afirmar que el cocido tiene un origen prehistórico. Una vez que el hombre logró dominar el fuego y fabricar vasijas de cerámica o metal, lo primero que hizo fue llenar de agua esa olla y ponerla al fuego con el fin de ablandar y hacer comestibles algunos trozos de carne, bellotas, raíces e incluso hojas. Ese fue el primer cocido, aunque desde luego no llevaría garbanzos».

Los platos de cuchara nos aportan un mundo de sabores y de texturas que no podemos encontrar en los alimentos precocinados de fábrica, en los que intentan imitar los sabores y olores tradicionales mediante la tecnología química. El paladar hay que educarlo desde la infancia y disfrutarlo al máximo. La cocina de cuchara, de siempre vinculada a la vida cotidiana de los pueblos, constituye todavía una parte importante de la dieta y ofrece enormes registros de sabor y textura.