El pimiento del Tizona, finalista del Concurso Nacional de Pinchos

El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid ha elegido –de entre todos los presentados– a sus finalistas, y en la ronda definitiva, habrá un representante riojano: el pimiento relleno de carne que se puede degustar habitualmente en la barra del Tizona en Logroño y que para el certamen se ha bautizado con el nombre de «Let's mussel... or not?» haciendo referencia a su aspecto de 'mejillón'.

El pincho riojano será uno de los 47 que han superado la primera criba y estarán presentes los días 9, 10 y 11 en la Cúpula del Milenio de Valladolid, el espacio que alberga el concurso de pinchos más importante de cuantos se celebran en España y en el que habitualmente se dan cita incluso algunas elaboraciones firmadas por cocineros que cuentan en su currículum con estrellas michelín en sus restaurantes.

El pincho que concursará en Valladolid es un habitual en la barra del Tizona (ya tiene 56 años de vida). Ya estaba presente en la oferta de los anteriores propietarios y se mantiene en la 'carta' con la actual dirección.

Se trata de un pimiento picante, partido por la mitad para que sea más fino y mejore su presentación. El relleno es una mezcla de carne picada de lomo y papada de cerdo, aderezado con un chimichurri de aceite de oliva virgen, vinagre, clavo, perejil, pimentón dulce y salado y cayenas.

Una vez cocinada la carne se deja enfriar para bolearlo a modo de croqueta y se envuelve en el pimiento del piquillo para pasar a rebozarlo.

Al servirlo se acompaña de dos salsas, una de patitas de cordero lechal que aporta su carácter gelatinoso y otra de queso picón que potencia el sabor y acompaña el picante del pimiento, en lo que es un contraste casi perfecto de sabores y texturas en la reinterpretación de uno de los platos más típicos de La Rioja.

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