El Parador diseña su menú con estilo tradicional y productos más locales

El Parador Nacional de Calahorra Marco Fabio Quintiliano ofrece durante la Semana de las Verduras un menú especialmente diseñado para la ocasión y también para poner en valor los productos del entorno.

El menú especial arranca con dos aperitivos, unos pimientos del piquillo rellenos de hortalizas y berenjena frita con romescu; y a continuación, una crema de hongos y champiñones de La Rioja con huevo escalfado. Los principales son verduras de La Ribera con salmón y estofado de alcachofas y espárragos blancos

con cordero; y un postre que también incluye verduras: bizcocho de calabacín, chocolate templado y salsa de calabaza.

El menú incluye servicio de panes artesanos y degustación de AOVE; selección de vinos crianza D.O.Ca Rioja, agua mineral, café o infusión.

Aunque el parador calagurritano ya venía haciéndolo, toda la red nacional de paradores ha dado un giro a su planteamiento y se ha alejado de la comida internacional para centrarse en propuestas más locales, de cocina tradicional y productos del entorno –kilómetro 0– que transmiten la esencia de cada lugar de la geografía nacional. Por eso, Julia Navarro, directora del establecimiento riojabajeño, explica: «La gente que viene aquí, lo que quiere es consumir lo local, verduras, y beber Rioja, por eso nosotros prácticamente tenemos todo el año alcachofas, pero también espárrago fresco, ensaladas de pimiento, cordero asado o bacalao a la riojana... que son todos platos muy de la región y que es lo que la gente viene a buscar a un parador con arraigo a la zona».