Mil copas para un menú 2024

Al entrar en el amplio comedor, la primera mirada va inevitablemente hacia la gran mesa central donde se alinean las copas de vino. Más de mil, de todos los tipos y siempre con el sello de las marcas más destacadas. Y es que en este ... restaurante el vino es el protagonista, todo, incluso la comida, está supeditado a él. Cada plato del menú va acompañado por tres vinos diferentes, servidos en pequeñas cantidades. Se pueden imaginar el trasiego continuo de esas copas que hemos visto a la entrada, en un movimiento sigiloso que dice mucho de la profesionalidad y buen hacer del equipo que dirige Fernando Moret. Ambivium, en Peñafiel, es uno de los tres restaurantes con estrella Michelin que se encuentran en un breve tramo de carretera de apenas veinte kilómetros en la provincia de Valladolid, a orillas del río Duero. Los otros son Refectorio de Abadía Retuerta y Arzuaga. Todos vinculados a otras tantas bodegas de esa zona donde se elaboran grandes vinos. En el caso de Ambivium a Pago de Carraovejas, punto inicial de un ambicioso proyecto vinícola que, con el nombre de Alma de Carraovejas, se ha ampliado a otras zonas de España e incluye marcas de tanta calidad como Ossian o Emilio Rojo.