Un menú manchego

Una generación que sigue los pasos del pionero Manolo de la Osa, precursor de lo que ahora se denomina 'cocina rural'. En aquel Las Rejas de Las Pedroñeras, su pueblo natal, a más de doscientos kilómetros de cualquier ciudad importante y con pésimas conexiones, cuando aún la actual cocina española daba sus primeros pasos, sorprendió con elaboraciones inspiradas en las recetas de su tierra, a las que aportaba su peculiar toque de modernidad y creatividad. Entre otros muchos, creó uno de los platos que forman parte de la historia de nuestra cocina, la sopa fría de ajo. Tras él llegó otro gran cocinero, Pepe Rodríguez Rey, diluido ahora en la fama que proporciona la televisión. Su restaurante El Bohío, en Illescas, es uno de los diez comedores castellano-manchegos con estrellas en la Guía Roja. Una cifra impensable hace pocos años. Entre ellos, Maralba, en Almansa, e Iván Cerdeño, en Toledo, tienen dos. Muy cerca de la tercera el segundo. La lista se completa con Raíces en Talavera de la Reina, Coto de Quevedo en Torre de Juan Abad, Oba en Casas Ibáñez, Ababol en Albacete, Retama en Torrenueva, y dos en Sigüenza: El Molino de Alcuneza, y El Doncel. Epílogo aún no la tiene pero no tardará mucho en unirse al club.