Homenaje a un cocinero

Han pasado 35 años desde que un joven cocinero llamado Paco Ron, tras pasar por las cocinas de Aldebarán, Atrio, Arzak, Martín Berasategui, El Celler de Can Roca o El Cenador de Salvador, se lanzaba a la aventura de abrir una taberna en Viavélez, el ... pequeño pueblo pesquero asturiano, ballenero en tiempos, donde nacieron sus padres. Sus experiencias previas le habían permitido adquirir una gran técnica y, sobre todo, llegar a la conclusión de que tradición y modernidad son estilos de cocina perfectamente compatibles. Y decidió aplicarlo. Por aquel entonces el Occidente de Asturias estaba muy aislado de las grandes ciudades y era un páramo gastronómico. Pero Ron era un hombre tenaz y se puso en marcha. Recuerdo mis visitas a Viavélez Puerto, a aquella taberna donde encontraba una carta imaginativa, basada en platos muy bien estructurados y cargados de técnica, pura vanguardia hace treinta años. El gazpacho con sardinas sobre gelatina de pepino; el erizo con crema de coliflor y gelatina de moluscos, o aquel extraordinario y arriesgado bonito asado al horno con salsa de chocolate y piña, uno de esos escasos platos que quedan en la memoria tanto tiempo después. Así logró en 1999 una merecidísima estrella. La primera del occidente astur y la única que ha habido allí hasta que hace dos años Elio Fernández consiguiera otra para su restaurante Ferpel, en Ortiguera.