En defensa del mundo rural

Los dos primeros con el maíz, tan abundante en esa zona, como protagonista. Las papas de maíz tostado servían para quitar el hambre en tiempos de escasez. Simplemente harina de maíz cocida en agua y sal hasta formar una crema a la que se añadía azúcar y algo de leche. El rapón es una torta que sólo se encuentra en el Occidente asturiano. De nuevo harina de maíz mezclada con cebolla y tocino de cerdo que se hornea sobre hojas de berza. Elaboración potente, de supervivencia, que aportaba las necesarias calorías. La tercera receta, algo más lujosa, se elaboraba con los conejos que se criaban en las casas. Para hacerla más atractiva para los niños, las abuelas añadían chocolate al guiso. En el menú de Ferpel aparecen también el chorizo cremoso de Lebredo o la leche de su vecino, Tom, convertida en una magnífica mantequilla. Y se aprovechan los productos del Cantábrico, el mar que se divisa desde el comedor del restaurante. Desde los lujosos percebes (tan abundantes en esa escarpada costa) o el bogavante hasta el modesto muil (mújol) un pescado despreciado en Asturias. Y se rinde homenaje a las salazoneras que hubo en Ortiguera marinando en salmuera de anchoa la carne de un pichón. Genuina defensa de dos mundos en extinción: el rural y el del mar.