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El cuchillo como técnica de cocina
Uncomino

El cuchillo como técnica de cocina

Sábado, 15 de marzo 2025, 09:43

Koji Minemura afila hasta tres veces en un servicio su cuchillo 'shirogami' (papel blanco). Para cualquier cocinero el cuchillo es el la herramienta básica de ... trabajo, el arco del violín con el cual crear su música, pero en el caso de Minemura es mucho más. No es un mero utensilio, sino una técnica de cocina. Cortar un producto puede transformarlo tanto como asarlo o cocerlo.

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