El dulce de los alemanes

El streusel es una especialidad de la gastronomía alemana, aunque no se conserva documento alguno que demuestre que éste se originara (como se cree) en el siglo XIX en la Silesia (región que hoy está dentro de las fronteras de Polonia, pero fue territorio de la República Checa y Alemania).

La palabra streusel procede del verbo 'streuen' y significa esparcir, espolvorear, dispersar, echar arenilla. por lo tanto, un streusel hace referencia a espolvorear o esparcir una preparación sobre un pastel, una tarta o un pan.

La preparación básica del streusel es muy sencilla. Se trata de tres ingredientes que se mezclan creando una especie de migas o arenilla, estos ingredientes básicos son mantequilla, azúcar y harina. Haciéndolo con las proporciones adecuadas, como la harina no se consigue hidratar, el resultado es un producto seco, aunque ligeramente engrasado y endulzado.

El streusel suele elaborarse con una parte de mantequilla, una parte de azúcar y dos partes de harina, los ingredientes se mezclan fácilmente con la yema de los dedos, y estos 'grumos' se esparcen sobre una elaboración repostera, un pastel, una tarta con fruta. para después hornearla. El resultado es una superficie crujiente, dulce y con buen sabor.

A menudo se incluyen otros ingredientes para que el streusel resulte aún más rico, desde especias como la canela, la vainilla, el jengibre, el cacao. hasta frutos secos picados o molidos, como avellanas, nueces o almendras entre otros, así se enriquece en sabor y se potencia su textura crujiente, que contrasta con la jugosidad y ternura del bizcocho o pastel.

Puede recordar al 'crumble' británico. Y es normal. Básicamente es lo mismo en relación a la cobertura. Pero el 'crumble' comprende toda la elaboración, y el ingrediente principal de ésta es la fruta. Se elabora con manzanas, peras, ciruelas, fresas, melocotones, cerezas, ruibarbo, zarzamora...