Ensalada templada de pulpo y calamar

Ingredientes: 1 kg de pulpo cocido, 200 gr de calamar fresco, 200 gr de patata confitada, 200 gr de tomate, ajo y caldo de pescado.

Elaboración: Primero cogemos pulpos de unos 5kg lo lavamos bien para quitar si tiene algo de tierra, cortamos la patata y las envasamos al vacío y las cocemos durante 2 horas y 45 minutos a 85 grados hasta que estén blandas. Por otro lado, cogemos patatas baby y las confitamos en aceite con tomillo y ajo hasta que estén blandas. Por otro lado tenemos los chipirones que hemos limpiado con cuidado de no romper la piel externa. Para elaborar la rotena, es como una salsa de tomate pero al final mojamos con un caldo de pescado para darle un sabor más marino.

Emplatado: marcamos en una sartén todos los ingredientes y montamos el platos, es una ensalada templada. Este plato es una ensalada de marisco, que lleva pulpo y calamar con patata confitada.