Migas con huevos fritos: sabrosa receta de aprovechamiento

Se calienta aceite en una sartén. Se pican tanto las pancetas como el chorizo y unos ajos. Se echan los ajos fileteados a la sartén y cuando cambien de color se añade la panceta del cerdo blanco. Se mantiene a fuego medio removiendo y se incorpora la panceta de cerdo ibérico. Se continúa removiendo para que suelte la grasa y se echa el chorizo. Cuando tenga el punto que se considere suficiente, se echa el pimentón, se mezcla y se da por finalizado.

Se sacan las migas del frigorífico y se echa el contenido de la sartén sobre las migas, poco a poco, mezclando bien el pan con la grasa. Se pone una cazuela baja y ancha al fuego y se echan las migas para acabar de hacerlas removiendo hasta que pierdan la humedad.

Se fríen unos huevos y se ponen sobre las migas; se reparten unas grosellas por encima, para dar un toque ácido. Se presentan las migas en la propia cazuela... y listo para comer.