Salpicón de bogavante

Bogavante

Coral del bogavante

Rúcula

Perejil

Pimiento rojo

Pimiento verde

Lima

Cebolla

Alcaparras

Pepinillo

Salsa de soja

Vinagre de vino

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Huevo

Se pone agua, con bastante sal, a calentar en una cazuela. Se limpia el pimiento verde y se corta en tacos muy pequeños. Después, se corta el pimiento rojo. Se tiene preparado un bogavante cocido ya limpio que se acabará de hacer en el agua hirviendo, durante unos 30 segundos. Se saca de la cocción y se pone en agua con hielo unos 30 segundos. Se pican los pepinillos, alcaparras y perejil. Se hace una mahonesa con dos huevos y aceite de girasol, se le añade el coral del bogavante para darle un sabor especial. Se prepara la vinagreta con las siguientes proporciones: una parte de vinagre, otra de salsa de soja, dos de aceite virgen extra y sal. Se emulsiona la mezcla y se le añade al picado de pimientos, cebolla, alcaparras y perejil. Se sala y se le agrega un poco de cayena molida. Se pican las patitas del bogavante, se añaden a la vinagreta y se mezcla. Se monta el plato poniendo una capa de vinagreta en la base, la cola de bogavante fileteada sobre ella, una cucharada de mahonesa y ralladura de lima... y listo para comer.