PAULA FERNÁNDEZ | Dietista-Nutricionista
Sábado, 30 de diciembre 2023, 11:58
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Comensales
4
Categorías
Navidad
Ingredientes
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1 kg de cordero para guisar
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1 ajo
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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Pimentón dulce
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Vino blanco
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Laurel
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1 docena de alcachofas peladas
Preparación
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En una olla con un poco de aceite a fuego vivo, se marca el cordero salado hasta que esté dorado. Se añade el ajo, la cebolla y el pimiento picados. Se sofríe ligeramente y se añade una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel y medio vaso de vino blanco. Se deja evaporar el alcohol y se cubre de agua. Se cocina durante una hora y media, añadiendo poco a poco más agua si fuera necesario. Al final de la cocción se introducen las alcachofas y se cocina durante 20 minutos más. Se sirve con perejil picado. Como todo guiso, está mejor de un día para otro.Esta receta se puede elaborar con cualquier parte del cordero, en este caso hemos usado cuellos. El tiempo estimado de elaboración son dos horas aproximadamente
Una carne muy navideña
El cordero es una carne de consumo popular en muchas culturas debido a su sabor característico y a sus propiedades nutricionales. Es protagonista de las mesas en Navidad, por la intensidad de su sabor, simplemente asado es una carne que no necesita salsas ni aderezos ... para potenciar su sabor.
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La de cordero, por sabor y aporte nutricional, es una carne valorada en todas las culturas
Es una buena fuente de proteínas de alta calidad, esencial para el crecimiento, reparación y mantenimiento de tejidos en el cuerpo humano. Además, contiene una variedad de nutrientes clave, como vitaminas es una fuente significativa de vitaminas del grupo B, incluyendo B12, que es esencial para la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso. También contiene vitaminas como la niacina, que juega un papel importante en el metabolismo, y minerales como el zinc, que es esencial para el sistema inmunológico y la función celular, mientras que el hierro ayuda a prevenir la anemia y transportar oxígeno a través de la sangre o el fósforo, que es necesario para la salud ósea y dental.
En cuanto a las calorías, el cordero es algo calórico. Una porción de 100 gramos de carne magra de cordero proporciona aproximadamente 250 calorías. Aunque es más alto en grasas saturadas en comparación con otras carnes magras, también ofrece ácidos grasos omega-3.
Los beneficios del consumo de cordero incluyen su capacidad para proporcionar nutrientes esenciales para la salud general, así como su versatilidad en la cocina. Sin embargo, es importante consumirlo con moderación, ya que el exceso de grasas saturadas puede aumentar el riesgo cardiovascular.
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En cuanto a las contraindicaciones, algunas personas deben limitar su consumo debido a problemas de salud como enfermedades cardíacas o niveles elevados de colesterol. También es importante asegurarse de cocinar la carne adecuadamente para evitar riesgos relacionados con la aparición de microorganismos por no alcanzar la temperatura suficiente.
La asociación del cordero con las celebraciones de Navidad tiene raíces en diversas culturas. Ha sido considerado un símbolo de sacrificio y pureza en varias religiones, lo que ha llevado a su consumo durante festividades religiosas como la Navidad. Además, su sabor único y su capacidad para alimentar a grandes grupos de personas han contribuido a su popularidad en las celebraciones festivas.
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