Lagarto con arroz y verdura

Se pone una sartén a calentar con un poco de aceite, se corta la cebolla y el pimiento rojo en juliana y se echa a la sartén.

Se continúa cortando calabacín y pimiento verde y se junta para hacer con el resto de hortalizas. Se renueve y se salan al final las hortalizas. Se pone otra sartén al fuego, con un poco de aceite, para los champiñones. Se cortan en cuartos los champiñones y se echan a la sartén.

Se trocea el lagarto (trozo de carne situada entre el lomo y el espinazo) y se hace en la sartén del champiñón. Cuando falten unos minuto para que se haga el arroz se le incorpora el tomate troceado.

Se le aporta salsa thai y salsa de alegría riojana a las hortalizas salteadas, y también un poco de salsa de alegría al arroz.

Se añade la mostaza al lagarto, se mezcla bien y se apaga el fuego.

Ya se puede emplatar. Se pone el lagarto en una parte del plato, se acompaña de las hortalizas salteadas y se completa con el arroz. Se ralla un poco de cáscara de lima para aromatizarlo y se le pone un poco de zumo.