Humus de boniato

Name: Humus de boniato
Prep time: PT15-20M
Cook time: PTTiempoM
Total time: 4 min
Cuisine: Entrante
Ingredients: 1 boniato mediano; 1 bote de garbanzos cocidos; 1 lima; 2 cucharadas de tahini; 1 ajo; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharada de semillas de sésamo; 2 zanahorias; Aceite de oliva; Sal

Un tubérculo que pide más presencia

Paula Fernández

Dietista-Nutricionista

Sábado, 9 de noviembre 2024, 10:19

Tiempo de preparación

15-20 minuros
Comensales

4

Categorías

Entrante

Ingredientes

1 boniato mediano
1 bote de garbanzos cocidos
1 lima
2 cucharadas de tahini
1 ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de semillas de sésamo
2 zanahorias
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Se pone el boniato limpio en una fuente de horno y se asa durante 15-20 minutos a 180°C o también se puede asar en un plato y se introduce en el microondas a máxima potencia 10 minutos tapado.
Se pela el boniato y se pone en un vaso batidor junto al comino, el ajo pelado, los garbanzos escurridos, el tahini, un poco de sal, la ralladura y el zumo de una lima. Se tritura hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
Se sirve junto con unos bastoncitos de zanahoria cruda y decorado con sésamo y un poco de aceite de oliva.

El boniato es un tubérculo similar a la patata (también denominado batata en algunas zonas del planeta) que va ganando protagonismo en nuestra cultura gastronómica, principalmente por su gran versatilidad en la cocina, ya que aporta una textura cremosa a las recetas y un característico ... sabor dulce que permite usar este alimento como ingrediente de recetas saladas y postres.

Destaca principalmente por los carbohidratos complejos, nutrientes que aportan gran cantidad de energía, pero se metabolizan lentamente, por lo que esta energía se libera lentamente y proporciona glucosa en sangre de manera gradual, evitando picos de glucemia. Es un alimento bajo en grasas por lo que puede ser consumido en una dieta saludable tanto en caso de diabetes como de restricción de grasas como en caso de hipercolesterolemia o mala absorción de este nutriente.

Una de las principales características desde el punto de vista nutricional, es su contenido en fibra, esencial para un buen funcionamiento del tránsito intestinal. Este tipo de fibra, además, favorece el equilibrio de la flora intestinal y ejerce un impacto positivo en todo el sistema inmunológico. Aporta vitamina A, en forma de betacaroteno, un potente antioxidante que contribuye a la salud visual y a la protección contra el daño celular. Otro antioxidante presente en el boniato es la antocianina, que ayuda a reducir la inflamación.

También aporta vitamina C, que no solo fortalece el sistema inmunológico, sino que también participa en la síntesis de colágeno, mejorando la salud de la piel y facilitando la cicatrización de heridas y la vitamina B6, que desempeña un papel fundamental en el metabolismo de proteínas y grasas, y en el funcionamiento adecuado del sistema nervioso, contribuyendo a la regulación del estado de ánimo y la prevención de ciertos trastornos cognitivos.

El boniato contribuye a la salud visual y ayuda a reducir la inflamación

En cuanto a su contenido en minerales, destacan el potasio (regula la tensión arterial y los niveles de sodio), el manganeso (interviene en la formación de los huesos y en la conversión de nutrientes a energía) y en menor medida el hierro y el magnesio.

Por su sabor dulce, sobre todo los de color anaranjado, es un excelente ingrediente para elaborar postres, ya que podemos sustituir el azúcar por boniato y convertir la receta en un plato más saludable, además de aportar una textura cremosa al plato.