Ensalada de apio con vinagreta de frutos secos

El apio es bajo en calorías y una excelente fuente de fibra dietética, lo que lo convierte en un aliado ideal para quienes buscan mantenerse saludables o perder peso. Es un ingrediente recomendable en estas fechas de excesos ya que refresca, aporta poca cantidad de energía y ayuda a mejorar el tránsito intestinal, en días en que descuidamos las rutinas. Además, contiene una variedad de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina K, vitamina C, potasio y ácido fólico. Sus tallos contienen antioxidantes como el flavonoide apigenina, que se ha asociado con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Dentro de las propiedades más interesantes encontramos las siguientes:

Control de la Presión Arterial: es rico en potasio, un mineral que puede ayudar a regular la presión arterial y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Hidratación: Con un contenido de agua del 95%, el apio contribuye a la hidratación del cuerpo, siendo una opción refrescante para mantenerse bien hidratado.

Propiedades antiinflamatorias: Compuestos como los poliacetilenos le confieren propiedades interesantes para reducir la inflamación.

Si atendemos a sus utilidades en la cocina, se trata de un aperitivo muy saludable y versátil, ya que combina bien con quesos, frutos secos, fruta... Agregar apio a caldos y sopas proporciona un sabor único y una textura crujiente. También podemos usarlo como snack, con su toque crujiente es ideal para 'dipear' con cremas de quesos, guacamole o humus.

Debido a la presencia de oxalatos en su contenido, su consumo será moderado en caso de personas propensas a padecer cálculos renales, pero no hay más contraindicaciones destacables, obviando, lógicamente, las alergias.

En conclusión, el apio no solo es versátil en la cocina, sino también un alimento que aporta una variedad de nutrientes esenciales. Incorporarlo a la dieta diaria puede contribuir significativamente a la salud general, y hacerlo en estos días de excesos, ayuda a combatir estreñimiento, deshidratación, pesadez, hinchazón y digestiones lentas.