Cocochas de bacalao 'Skrei' en salsa verde

Hoy tenemos la segunda receta de esta semana y vamos a aprender a preparar un guiso de cocochas de bacalao en salsa verde. Es un plato con mucha tradición, aunque más por la salsa verde que por las cocochas que, por cierto, son una de las partes más exquisitas del bacalao y otros pescados. Para más señas, esta receta esa hecha con la clase de bacalao que nos proporciona un producto excepcional, la clase «Skrei». Este bacalao, viaja muchísima distancia para desovar y transita aguas muy frías. Esto favorece que la carne sea más tersa y que el pescado tenga algo más de grasa que la que suele tener un bacalao normal. Supongo que esto no afecta demasiado a la cococha, pero no está de más saberlo.

Ingredientes:

- 1 kg de cocochas de bacalao

- 1 cebolla mediana

- 4 dientes de ajo

- 1 copa de vino blanco

- Huevos

- Harina

- Perejil

- Aceite de oliva

- Agua

- Sal

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