Carrilleras al vino tinto

La receta de carrilleras al vino tinto es una de las más conocidas y apreciadas. Repasamos en esta receta cómo se hacen y cuáles son los ingredientes necesarios.

6 Carrilleras de cerdo

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde italiano

2 Zanahoria

500 ml Vino tinto (de la mejor calidad posible)

500 ml Caldo de carne

Harina de trigo

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Partimos de unas carrilleras y las dejamos sin hueso ni grasa. EL carnicero puede hacerlo por nosotros.

Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, retirando el exceso. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y guardamos.

Con los pimientos, los vaciamos y los limpiamos bien. Después los picamos en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras unos 10 minutos.

Regamos con el vino tinto y dejamos que reduzca a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Ponemos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.

También se pueden hacer en una cacerola tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de 1 hora y media, comprobando el punto de vez en cuando.

Cuando las carrilleras estén cocinadas, las retiramos de la olla o cacerola y trituramos bien las verduras para hacer la salsa. La pasamos por un chino o colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervory que espese si hace falta.

Lo único que queda es servir las las carrilleras con la salsa por encima.

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