
La receta de Ventura y Gabi
Arroz con bacalao y cocochas al pilpilSecciones
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La receta de Ventura y Gabi
Arroz con bacalao y cocochas al pilpilLa Rioja
Sábado, 15 de marzo 2025, 09:38
Para preparar este plato que combina dos elaboraciones diferentes, que se unen en el último momento, lo primero es comenzar por el pescado. Para cocinar ... las cocochas, hay que empezar por freír a fuego lento unos dientes de ajo en un sartén con abundante aceite hasta que se doren.
Se retira el ajo y es entonces cuando se confitan a fuego medio las cocochas, sin dejar de agitar la sartén para que se ligue la gelatina del bacalao y produzca el pilpil. Para elaborar el arroz, hay que comenzar elaborando una salmorreta con las cebollas, los ajos, el tomate rallado y la carne de pimiento choricero. Cuando esté seca, se añade el lomo de bacalao en tacos y el caldo de pescado.
Se deja cocer unos 15 minutos hasta que empiece a socarrar.
Para servir, se pone en un plato una base de arroz, se sirven unas cocochas por encima, se mojan con el pilpil... y ya está listo para comer.
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