La receta de Ventura y Gabi
Alcachofas, cebolleta y salsa de huevo
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La receta de Ventura y Gabi
Alcachofas, cebolleta y salsa de huevoLa Rioja
Sábado, 22 de marzo 2025, 08:35
Se limpian las alcachofas hasta que queden únicamente el corazón y los tallos pelados. Se laminan en lonchas finas que se ponen en remojo con ... unas rodajas de limón para evitar que se oxiden. Se fríen a fuego medio con unos dientes de ajo picados y un pellizco de sal hasta que queden bien doradas y crujientes.
Se limpian adecuadamente las cebolletas y se van cortando en tiras, tras lo que se fríen hasta que queden tiernas.
A continuación se hace la salsa con cuatro yemas de huevo, salsa de soja y el pedúnculo de una cebolleta picado. Se ralla la cáscara de medio limón (que previamente se habrá lavado bien), se añade su jugo junto a un chorro de aceite y se emulsiona moviendo con un tenedor.
Se tuestan y pican unas almendras que se usarán como topping (adorno) sobre una base de cebolletas, alcachofas y la salsa de huevo... y listo para comer.
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