Kiro Sushi y Juan Carlos Ferrando, novedades en la lista de los restaurantes premiados con los Soles Repsol

Kiro Sushi y Juan Carlos Ferrando son las novedades riojanas en la lista de los restaurantes premiados con los Soles de la Guía Repsol. Apenas separados por unos metros en la calle María Teresa Gil de Gárate de Logroño, el restaurante japonés que regenta el alfareño Félix Jiménez ha 'ascendido' y ha pasado de figurar con un Sol a hacerlo con dos en la edición 2021 de la guía española. Por su parte, el restaurante Juan Carlos Ferrando que conduce desde los fogones el cocinero del mismo nombre ha hecho su entrada este año en el nuevo volumen con uno de los soles otorgados por un jurado de 53 inspectores que han recorrido todo el país en busca de los restaurantes que más brillan.

Félix Jiménez ha hecho de la comida japonesa no sólo un deleite para el paladar sino que ha convertido la visita a su restaurante en una experiencia. El manejo de unos cuchillos extremadamente afilados, la sutileza a la hora de cortar el pescado crudo y madurado, el delicado tratamiento que hace del arroz al que abanica para conseguir el punto deseado de cocción y siempre delante del comensal, en una barra que apenas reúne a 10 personas (un número que ahora incluso se ha reducido para garantizar la seguridad sociosantaria). Este discípulo de Yoshikawa Takamasa ha elevado la comida japonesa a un status que no está al alcance de muchos cocineros.

Juan Carlos Ferrando es un argentino con sangre española. Nacido en Buenos Aires, este cocinero tuvo su primer contacto con los fogones en el Liceo Francés bonaerense, pero su formación culinaria se ha fraguado en diferentes restaurantes del norte de España donde ha aprendido a mimar el producto de calidad y hacer una cocina sincera que ha ido consiguiendo cada vez más alabanzas desde que decidió compartirla desde su establecimiento, abierto en diciembre de 2018.

Con la incorporación de Juan Carlos Ferrando y la subida al segundo peldaño del escalafón de Kiro Sushi, La Rioja suma un total de 11 restaurantes reconocidos por la Guía Repsol: 1 con Tres Soles (El Portal del Echaurren de Ezcaray), 3 con Dos Soles (Alameda, en Fuenmayor; Venta Moncalvillo en Daroca de Rioja; y ahora también Kiro Sushi en Logroño) y 7 con Un Sol (junto al nuevo Juan Carlos Ferrando, figuran también Casa Masip y Echaurren Tradición, ambos de Ezcaray; Ikaro, La Cocina de Ramón y La Galería en Logroño; y La Vieja Bodega de Casalarreina)

En la gala celebrada en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián se han elevado a la máxima categoría «por su defensa de las raíces y el territorio desde una perspectiva actual» a tres nuevos restaurantes: Jordi Vilà (Alkimia), Aitor Arregi (Elkano) y Paco Pérez (Miramar), nuevos Tres Soles Guía Repsol 2021 por su defensa de las raíces y el territorio desde una perspectiva actual. Que se unen a los que ya ocupaban esa posición desde ediciones anteriores.

Además, este año, y como gran novedad, se ha instaurado el premio Sol Sostenible, cuyo primer galardonado es el vizcaíno Eneko Atxa. Este chef ha hecho de su restaurante Azurmendi en Larrabetzu «un ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos». Este premio tendrá carácter anual y lo entregará Repsol junto a Alimentos de España para destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio.

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