La huerta, una materia evaluable en el BCC

El Basque Culinary Center de San Sebastián ha introducido la huerta tanto en el currículo académico de sus alumnos como en sus líneas de investigación, y ya ha empezado a explorar sobre el terreno el valor culinario de numerosas especies vegetales, incluidas aquellas que han caído en desuso por falta de rendimiento económico. Para muchos cocineros controlar al máximo el origen y calidades de susmaterias primas se ha convertido en una autoexigencia, por lo que el conocimiento académico de la huerta supone dar un paso en ese sentido y también en la sostenibilidad.