Hamburguesas. Un bocadillo cualificado

A Logroño llegó a través de la corriente, que desde unos años antes, las había ido introduciendo en España procedente de Estados Unidos, aunque no está nada claro cuál es el origen real de las hamburguesas. El concepto de alimentarse con un 'trozo' de carne picada introducida entre dos panes y acompañada de otros ingredientes se remonta siglos atrás. Entre los primeros testimonios escritos está la referencia del gastrónomo romano Apicius en su obra 'De re coquinaria' en la que ya menciona una elaboración denominada 'isicia omentata', y que resulta ser un plato fácilmente transportable para las legiones, compuesto por carne picada que contenía piñones, pimienta, aromas de vino y garum.

Desde entonces, el mercado de la hamburguesa ha evolucionado mucho, tanto en La Rioja como fuera de ella. Para quitarse la etiqueta de 'comida basura' muchas de las hamburguesas que se sirven en los locales riojanos que se quieren diferenciar de las cadenas americanas, acompañan a sus hamburguesas con el adjetivo calificativo de 'gourmet'.

En la mayoría de los casos no lo son (pese a que han dignificado el producto respecto a las franquicias más conocidas de comida rápida), pero sí que hay establecimientos que cuidan la calidad de la carne picada y del pan que la 'abriga'. En algunos, incluso se ofrece la posibilidad de realizar diferentes combinaciones después de elegir entre la carne (wangyu, agnus, buey, ternera, pollo, cerdo blanco o ibérico, e incluso ciervo) y los panes (rústico, brioche, clásico...).

En los últimos tiempos han aparecido también opciones como las veganas o vegetarianas, y también para celiacos.

En cualquier caso, la calidad de una hamburguesa, como en cualquier otro concepto culinario, está tan asociada a la selección de los ingredientes que no tiene más secretos. En la medida que han surgido iniciativas por parte de establecimientos más o menos especializados y por parte de cocineros con inquietudes para poner al alcance hamburguesas de primer nivel (Dani García por ejemplo, o incluso Dabiz Muñoz), la percepción general ha mejorado notablemente.

En Logroño, y lo mismo ha ocurrido en diferentes localidades riojanas, han ido surgiendo establecimientos que han hecho de las hamburguesas su 'plato' estrella. Al mítico Don Burger se fueron uniendo las franquicias más conocidas, pero tambien locales como el mítico Kaisser o Bierhauss, y en épocas más modernas Bococa, Burgerheim, The Good Burger, Berty's o Bowie's, entre otros, han tomado el relevo como especialistas en hamburguesas.

Y su consumo, lejos de aminorarse, crece año tras año. El cliente pide cada vez hamburguesas más grandes, más complejas, más creativas y, sobre todo, con mejor carne.

Recientemente se ha celebrado el concurso nacional para elegir la mejor hamburguesa de España. La competición no solo ha elegido la mejor del país, sino que también ha establecido una clasificación territorial en la que ha establecido que la hamburguesa Smoked 2.0 que se sirve en Bowie's es la mejor de la región, mientras que el establecimiento suma su tercera victoria consecutiva en la fase local. Los últimos tres años, Bowie's ha firmado la mejor hamburguesa de La Rioja.