Los futuros chefs, en La Rioja

La consejera de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural, Territorio y Población, Eva Hita dio la bienvenida, en la Bodega Institucional de La Grajera, al centenar de alumnos de la Facultad de Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center (BCC) que durante tres días han visitado La Rioja.

Acompañados por seis profesores del BCC y por el experto gastronómico Mikel Zeberio, los estudiantes del BCC han conocido el uso de los productos riojanos en la cocina, así como la riqueza agroalimentaria y gastronómica de la Comunidad Autónoma. Esta visita se enmarca en el programa de colaboración que desarrollan la Facultad de Ciencias Gastronómicas y el Gobierno de La Rioja y que incluirá también la celebración de una jornada de La Rioja en el centro donostiarra en próximas fechas. Estas actividades están vinculadas a la campaña de promoción agroalimentaria #productoriojano, impulsada por el Gobierno de La Rioja.

«Queremos mostraros estos tres días en La Rioja que somos un territorio pequeño pero inmenso, con una riqueza agroalimentaria y gastronómica de la que queremos que seáis cómplices. Los cocineros y cocineras abanderáis hoy más que nunca al productor local y al producto de cercanía en vuestras cocinas sostenibles que quieren ser un compromiso con el entorno. Vosotros y vosotras, presente y futuro de la gastronomía, sois los mejores embajadores y las mejores embajadoras que podemos tener para nuestro #productoriojano», destacó Hita.

Tras haber visitado previamente las casas históricas del Bario de la Estación de Haro, la mayor concentración de bodegas centenarias del mundo, Hita recibió en la Finca Institucional de La Grajera a los estudiantes del BCC, donde visitaron la Bodega Institucional del Gobierno de La Rioja que conjuga en su planteamiento una triple función productiva, institucional y divulgativa del vino de Rioja, y que quiere convertir a la comunidad en un referente en investigación vitivinícola, regida por los criterios de sostenibilidad en su construcción, con el uso de geotermia, y en su enfoque de viticultura y enología. También visitaron la Almazara Experimental, donde el Gobierno de La Rioja presta apoyo a la investigación y al sector oleícola riojano, nuevamente desde criterios sostenibles.

Los estudiantes del BCC tuvieron la oportunidad también en su primer día de visita a La Rioja de conocer la historia de emprendimiento de dos alumnos del Basque Culinary Center, Carolina Sánchez e Iñaki Murua, primeros estudiantes del BCC en conseguir una estrella Michelin para su restaurante Ikaro de Logroño, en donde convive la mejor cocina riojana, vasca y ecuatoriana con el producto de proximidad y de temporada como punto de partida.

Asimismo, visitaron el proyecto sostenible de kilómetro 0 de La Huerta de Rizos, una huerta ecológica en la que dos hermanos, David y Ana, se comprometen con dar continuidad a la horticultura de sus abuelos respetuosa con el entorno.

El programa continuó al día siguiente en Baños de Río Tobía, donde conocieron un proyecto agroalimentario centenario, Martínez Somalo, con un visible compromiso de excelencia y responsabilidad social y un proyecto de vitivinicultura orgánica como el de Juan Carlos Sancha referente por haber recuperado variedades de vid en peligro de extinción.

En San Millán de la Cogolla harán una incursión en la cocina monástica y disfrutaron de la gastronomía riojana en platos típicos como las alubias de Anguiano, que ya se comercializan como DOP, primera DOP de la Sierra verde riojana, en una de las ventas emblemáticas de la cocina riojana, la Venta de Goyo, en pleno valle del Alto Najerilla.

Los alumnos y alumnas del BCC finalizaron su viaje el miércoles en el mercado de San Blas, el mercado de abastos de Logroño, escaparate de excepción de la despensa riojana, donde conviven las frutas y verduras de los valles riojanos con las carnes, quesos y embutidos de la sierra.

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