Un embutido con sello artesanal

Artesanía y familia. Así podría definirse Embutidos Gloria, una pequeña empresa riojana que elabora sus productos siguiendo la tradición de antaño. A caballo entre Entrena y Logroño, la compañía ha sabido hacerse con una clientela fija que busca en ellos «los sabores de toda la vida», asegura uno de los propietarios de Embutidos Gloria, Julio Díez.

Este, junto a su hermana Pilar, cogieron las riendas de la empresa familiar una vez que sus padres decidieron jubilarse. No por ello significa que no formaran parte de ella desde su fundación en el año 1975. «Recuerdo que éramos muy pequeños y ya estábamos echando una mano durante la época de la matanza», rememora el dueño. Y es que, como ha ocurrido durante siglos en muchas de las casas de la comunidad, la cría del cerdo y la posterior elaboración de chacinas a partir de su carne pasó a convertirse en religión. Una religión que decidieron extender a todos los meses del año manteniendo una receta tradicional que les define.

Es por ello, que la compañía riojana recibió en 2013 el sello de Calidad del Gobierno de La Rioja de 'Artesanía', una distinción conseguida por muy pocos. Dicha etiqueta, es un manifiesto de que los embutidos y jamones son elaborados artesanalmente siguiendo la tradición de antaño con productos 100% naturales, sin añadir ningún tipo de conservante o aditivo. «Estamos siguiendo el legado de nuestros padres», confirma Julio Díez. Él es el responsable de elaborar los embutidos de la firma riojana en su pequeño 'taller', como él mismo llama, situado en Entrena y su hermana Pilar es la cara visible de los dos establecimientos de venta situados en la capital logroñesa (Avenida de la Paz 48 y Chile 23). Un tándem inquebrantable que cerciora su éxito.

Pero, además de la familiaridad y la tradición, otro de los grandes pilares en los que se cimenta Embutidos Gloria es la calidad de su materia prima. Usando la raza de cerdo Duroc, procedente en este caso de un matadero de Aranda de Duero, la compañía produce sus elaboraciones más selectas entre las que destaca el chorizo, el salchichón y un jamón que se cura durante catorce meses de manera natural con las corrientes de aire de la Sierra de Moncalvillo. Aunque como ellos bien dicen «no nos cerramos a nada ya que estamos probando constantemente nuevas recetas como las del paté. Eso sí, con una producción acotada ya que estoy yo solo», explica Julio.

El sabor y la calidad de sus embutidos han permitido que esta empresa goce de una fiel clientela que quiere volver a saborear las chacinas de antes. «Siempre nos dicen que nuestros embutidos saben como los que hacían sus abuelos en casa. Nuestros clientes saben reconocer un producto casero, de calidad y 100% natural», asegura el propietario. En sus dos establecimientos de Logroño se ofrece también una amplia gama de elaboraciones de productores locales como pueden ser conservas, quesos o vinos.

Pero, además de encontrar sus chacinas y jamones de manera física, el consumidor podrán encontrarlas de manera 'on line'. A través de su página web, embutidosgloria.com, se puede conseguir todas sus elaboraciones a golpe de clic, una práctica muy utilizada por clientes de todo el territorio nacional. «Vendemos mucho por la página web, sobre todo a clientes de España a los que les gustan los embutidos riojanos», relata Julio.

Para estas próximas fiestas navideñas, Embutidos Gloria ha preparado dos vistosos lotes con algunos de sus productos estrella. El primero de ellos, con un coste de 67,95 euros, tiene un jamón con pimentón, un paté artesanal y una botella de vino crianza mientras que el segundo está formado por otro jamón con pimentón, un salchichón y un chorizo que tiene un precio de 70 euros.

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