Doble propuesta gastronómica

Pastelería Ramflor llegará a La Terraza de Diario LA RIOJA con una propuesta gastronómica que no es exclusivamente dulce. De hecho, uno de los pinchos que servirá el establecimiento logroñés en La Terraza, el día 22, constituye toda una delicatessen en un sutil bocado.

El repostero David Nicolás, quien ha heredado muchos de los conocimientos de sus padres, lleva mucho tiempo haciendo también elaboraciones saladas, y el próximo jueves, en La Terraza se podrá degustar un pincho denominado 'Ñ de Rioja', y que se trata de un hojaldre elaborado artesanalmente, relleno de pisto, con una bechamel de Queso Camerano, mayonesa y mostaza que acompañarán a unas láminas de trucha de Bobadilla y unas esferificaciones de pimiento de Tricio, con aceite Hejul.

Este pincho exige diferentes elaboraciones previas para poder completarse «y sólo preparar la trucha, demanda ya cinco horas de trabajo», explica orgulloso de que la materia prima sea riojana.

Además, David Nicolás acudirá a La Terraza con un dulce muy típico de estas fechas: el Postre de la Vendimia, «aunque yo lo he modificado un poco para que pueda ser consumido por más gente. Así, yo le he quitado la harina de trigo, aunque sí que contiene algunas trazas, y he reducido la presencia de azúcar en un 20%», además, David Nicolás elabora él mismo la gelatina: «Yo mismo compro el vino en la Cooperativa de Cenicero y recojo las moras silvestres, y voy reduciéndolo hasta que se elimina totalmente el alcohol, porque hay que tener en cuenta que también lo pueden consumir niños...», explica el repostero.

Y es que una de las características del trabajo de Nicolás en Ramflor es que «partimos en las elaboraciones desde la materia prima inicial». Por ello, para su bizcocho recurre a la almendra marcona riojabajeña que luego convierte en polvo de almendra y usa en las elaboraciones, «esa es la forma que tenemos de diferenciarnos de otros, especialmente de las grandes cadenas, en Ramflor acudimos al producto de proximidad desde el inicio de la elaboración».

Con esta filosofía, David Nicolás presentará Ramflor en La Terraza de LA RIOJA: «Se trata de un sitio emblemático de Logroño, que es un punto de referencia durante las fiestas y donde creo que podemos dar a conocer nuestras elaboraciones tanto dulces como saladas», explica David Nicolás, quien además añade que ahora ha adquirido una foodtruck para poder acudir a diferentes eventos con su propuesta gastronómica, como ha hecho ya en diferentes concursos por todo el mundo.