La Guía Repsol otorga un Sol a los riojanos Arsa, La Quisquillosa, Alboroque y Sopitas

Hay cuatro restaurantes más con Soles Repsol en La Rioja. La gala de entrega de los Soles Repsol celebrada en Tenerife ha certificado el imparable crecimiento de la cocina riojana, que después de la ceremonia de Canarias cuenta ya con 19 restaurantes galardonados: uno con Tres Soles, cinco con Dos Soles y trece con Un Sol.

Los inspectores de la Guía Repsol han elegido para añadir al directorio gastronómico nacional cuatro restaurantes muy diferentes pero que parten siempre de la tradición y el producto local.

Arsa llega a la selección después de haber cumplido la semana pasada un año de vida. Doce meses han sido suficientes para que su propuesta desenfadada de fusión riojano-andaluza quede ya reflejada en el volumen de 2025. Se trata de una apuesta muy personal, que parte de la tradición más clásica para evolucionar a partir de ahí con un gran dominio técnico a elaboraciones novedosas.

La Quisquillosa, que trasladó su propuesta a la calle Juan Lobo (esquina Caballerías) después de haber crecido en Sagasta, conjuga algunos de los grandes valores tradicionales (alcachofas a la brasa, cocochas de merluza y caldo de jamón; o cardo y borraja) con apuestas más arriesgadas pero no menos atractivas (canelón de rabo de vaca, foie y setas) donde el producto adquiere la máxima relevancia.

Repsol descubre ahora en El Sopitas de Arnedo lo que los riojanos (pero especialmente los riojabajeños) sabían hace tiempo: los hermanos Eguizábal, Susana y Alberto, son fieles guardianes de la tradición gastronómica local. Ésa que esconden en las cuevas de su establecimiento, y sirven en forma de cordero lechal asado, pero también de otros manjares muy locales como el patorillo, los caracoles a la riojana o las lecherillas de cabrillo.

Alboroque, en Haro, toma igualmente como punto de partida el producto local y elaboraciones tradicionales para evolucionarlas y aportar un toque de modernidad. De ahí que surjan propuestas como manitas de cerdo deshuesadas a la plancha con foie, vinagreta de mango y reducción de mosto o bacalao confitado con guiso de txangurro y crema de ajo que conviven en la carta con el cochinillo o el cordero lechal asado al horno.

Además, la Gala Repsol sirvió para que Ignacio Echapresto recogiera el anunciado Sol a la Sostenibilidad que se dio a conocer hace unos día para la Venta Moncalvillo, que también luce otros dos Soles 'normales'.

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