Más allá de los recetarios

Entre los que me han gustado especialmente está 'CCR', libro de gran formato que la editorial Montagud ha dedicado a El Celler de Can Roca, cargado de ideas y de líneas de trabajo propuestas por los tres hermanos Roca. También el ensayo 'Comemos lo que somos' (Destino), de José Miguel Mulet, una apasionante historia de la alimentación y de cómo la evolución de la humanidad ha estado estrechamente ligada a la comida. Recomendable 'Cocina o barbarie' (Península), de María Nicolau, un texto cargado de ironía que arremete contra una sociedad que come pero no cocina. «No me interesan las recetas, me interesa el acto de cocinar», dice la autora en el prólogo. Otro ensayo destacado es el de Rafael Tonon, 'Las revoluciones de la comida' (Planeta Gastro), donde analiza el cambio radical de la gastronomía en el último medio siglo. En el terreno de las biografías atención a 'Bourdain' (Planeta Gastro), de Laurie Woolever, que pasó una década como ayudante del polémico cocinero, fallecido en 2018, y que da una visión completa y próxima del personaje. Por último, un recetario que sí vale la pena. Estupendo trabajo el de David Conde y Lorenzo Mariano en 'Las recetas del hambre' (Crítica), recopilación de lo que comían muchos españoles en aquellos duros años de la posguerra. Como ven, en las librerías hay muchas cosas interesantes. Lean.