«El mejor de los menús es la compañía con la que compartes una comida»

– Javier, comencemos como arranca una buena comida. Con un aperitivo para este momento tan especial que nos ha tocado vivir.

– Un buen comienzo para una comida es compartir los momentos previos en la cocina y disfrutar de los aromas del cocinado. Si lo acompañamos con un vinito blanco fresco, mejor.

– Su historia puede ser la de muchos españoles después de esta pandemia: otra crisis, económica, le obligó a reinventarse pasados los 50 años. En la cocina e Internet encontró la salida.

– Pasé momentos muy duros, ya que a esa edad te miran mal cuando vas a pedir trabajo y tuve la suerte de ver una luz que brillaba en la distancia. En la cocina encontré ese hueco que resumo en una frase: Tuve que aprender lo que saben los jóvenes (moverse en Internet) para enseñar lo que yo sé, mi cocina casera. Enseñar cocina a tanta gente de todo el mundo hace que yo sea muy feliz y me sienta realizado.

– Todos tenemos en mente un plato de la infancia. ¿Cuál es el suyo?

– Las patatas rebozadas o patatas a la importancia.

– ¿Y un menú redondo?

– El mejor es la compañía con la que compartes una comida, sin duda.

– ¿Qué tópico sobre los cocineros es cierto?

– Podría ser que nos encantan los huevos fritos.

– Vamos a 'la pregunta' en cocina: ¿Tortilla de patata con o sin cebolla?

– No discuto nunca, las dos, pero preferiblemente sin cebolla. La otra es tortilla de patatas con cebolla.

– Nos colamos en la cocina de su casa. ¿No se cumplirá el refrán popular de «En casa del herrero... «?

– Gracias a Dios, tengo muchas cucharas y no solo de palo.

– Últimamente, gracias quizá a programas de la televisión, conocemos muchos «cacharros» que se utilizan en la cocina. ¿Es usted de cazuelas y ollas tradicionales o se ayuda de las nuevas tecnologías?

– Las dos cosas, me encantan las máquinas, porque me ahorran trabajo, pero a la hora de cocinar casi siempre uso la cazuela.

– Denos un consejo facilito para alguien que se considera nulo en la cocina. ¿Cómo hacer un apaño rápido, fácil y que no ensucie mucho?

– Todos al principio hacemos cosas mal, sólo hay que practicar. Pero yo, cuando estoy vago, con pan y jamón me hago un apaño rápido.

– ¿Cómo valora el éxito fulgurante de la conocida como «nueva cocina» y el peregrinaje a templos de los fogones o restaurantes con estrellas Michelín?

– Me gusta disfrutarla de vez en cuando y envidio los conocimientos que se necesitan para llegar a ese nivel.

– Es un cocinero muy potente en redes sociales. ¿En 140 caracteres cómo definiría su cocina?

– Trabajo para ofrecer variedad en la cocina del día a día en los hogares de los demás.

– ¿Es cierto que le llaman el abuelo de 'Heidi' bloguero en las redes?

– Me llaman más Papá Noel. De hecho, hace unos meses he creado un canal de vídeo que se llama 'Las recetas del abuelo', con vídeos de 3 minutos.

– Usted se metió hace ya unos años en esto. Ahora... hasta Tamara Falcó cocina en televisión.

– La cuestión es si cocinaría si no se llamara Tamara Falcó. Hay que entretener a la gente, ese es nuestro objetivo y si para ello hay que cocinar, pues se cocina.

– ¿Un restaurante que nunca olvidará?

– La Goleta de Portugalete, es donde comencé a fregar platos con 12 años los fines de semana. Si la cosa es por haber comido, creo que no olvidaré el restaurante 'Mi Casa' de San Juan, en Alicante, disfruto cada vez que voy.

– Vamos a pensar que tenemos que viajar a una isla desierta con solo cinco ingredientes en la mochila. ¿Qué se llevaría?

–Jamón ibérico, jamón ibérico. Con ese ingrediente me vale jajaja.

– Tiene página web, millones de seguidores en redes sociales, libros publicados, vende sus propios platos cocinados, ¿qué será lo siguiente?

– Seguir mejorando mi cocina para hacer felices a los demás. A mis 61 años, estudio cada día.

– A partir de este lunes se le podrá ver en TVR. Una nueva ventana para llegar a muchos hogares.

– Es un orgullo poder asomarme a esta magnífica ventana, solo espero ganarme el cariño del público y decir que voy a dar todo lo que llevo dentro para conseguirlo.