«La comida española es sinónimo de modernidad»

En su libro, el escritor madrileño, actual director del Instituto Cervantes de Londres, pasea por lugares exclusivos y reconoce que comer bien puede ser caro, pero también advierte de que una buena búsqueda permite descubrir lugares en los que disfrutar de la gastronomía sin vaciarse los bolsillos. «Lo que hay que hacer es preguntar a los que saben, dejarse aconsejar y seguir el instinto», aconseja. En sus recorridos por Londres se fija en los clubes, «lugares donde no se habla de negocios, sino de la vida, hechos para la socialización, en los que todo se compra por cooperativismo y donde uno puede encontrar mucha gente o si lo prefiere, comer solo», destaca.

Lamenta, eso sí, que «hoy en día, en Madrid, puede ser más fácil comer sushi que un gazpacho». Precisamente el gazpacho es uno de los alimentos que reivindica Peyró frente a su tradicional rival, el salmorejo. «Moralmente, el gazpacho gana una y otra vez, pero parece que a los hosteleros les gusta menos», asegura Peyró, que considera la comida como un ritual que se va actualizando: «Los vamos refinando. Ahora tenemos los 'afterworks', que es una manera de socializar como antes podían ser la merienda o el té», subraya. «Hay un modo de vivir a la española, la comida más la socialización, que está simbolizado por las tapas», certifica el escritor, autor también del diccionario de cultura inglesa 'Pompa y circunstancia'.