Madrid Fusión Alimentos de España
Secciones
Servicios
Destacamos
Secciones
Servicios
Destacamos
El mundo de Alejandro Chamorro se divide en tres estaciones y cada una dura cuatro meses. Es el tiempo que destina a cada una de las zonas geográficas de Ecuador: la costa los Andes y la amazonía. Y en cada estación, su restaurante, Neuma, en ... Quito, se transmuta. «Cambiamos los platos, la música, hasta un poco la arquitectura», explicó durante su visita a Madrid Fusión Alimentos de España. Y en cada estación, su comida se convierte en un alegato a favor de los productos más cercanos. Tan próximos que a veces son desechados por considerarse inferiores. «Hemos descubierto que la cocina es un motor de identidad gastronómica. Podemos cambiar la realidad de un productor poniendo en escena un producto olvidado. Los cocineros no solo somos transmisores de sabor», proclamó Chamorro desde el escenario.
Un ejemplo de esos productos que se están perdiendo es el maíz de la costa de Manabí, que se está sustituyendo por otros maíces más convencionales y más fáciles de cultivar. A su lado, crecen los camarones. Con estos dos productos, Chamorro presenta una crema de estos dos productos antes de viajar a la amazonía.
Más información
Doménico Chiappe
Daniel Roldán
«La cocina de Ecuador es una cocina descentralizada», recuerda el chef ecuatoriano antes de presentar dos productos la yuca y el cacao. «La yuca es un producto versátil del que se puede usar todo», apunta Chamorro, mientras afirma que en su caso quiere aprovecharse de su almidón. El tercer paso fue un homenaje a los tubérculos andinos y a la chicha. «El trabajo del cocinero está en ver qué es lo diferenciador», apuntó el chef de Neuma, primer restaurante del país en entrar en la lista de los Latin America's 50 Best Restaurants. «Tratamos de hablar de una sostenibilidad de una cocina joven que trata de mirar hacia el futuro», resumió antes de invitar al auditorio a visitar su país y «disfrutar de su biodiversidad».
¿Ya eres suscriptor/a? Inicia sesión
Publicidad
Publicidad
Te puede interesar
Estos son los mejores colegios de Valladolid
El Norte de Castilla
Publicidad
Publicidad
Esta funcionalidad es exclusiva para suscriptores.
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.