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Santiago Lastra, durante su ponencia. Rodrigo Cores / Vídeo: Edisón Guzmán

Santiago Lastra, un traductor de sabores en la cocina

El cocinero mexicano, del restaurante londinense KOL*, recrea experiencias de sabores de su país con productos británicos y reivindica que comer «no es cambiar ingredientes sino traducir sabores»

Javier Varela

Madrid

Lunes, 28 de marzo 2022

Madrid Fusión Alimentos de España es olor y sabor. Y si hay un cocinero que sabe explotar estas dos cualidades en la cocina es Santiago Lastra, del restaurante londinense KOL*. Este chef recrea «experiencias de sabores mexicanos con productos locales», activando los recuerdos a través ... de los alimentos y explotando esta interacción en su restaurante, donde ha sabido construir un puente entre la gastronomía de su país natal y la inglesa.

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