El lujo sencillo de Andreas Caminada

Productos que en su mayoría son productos humildes porque, aseguró Caminada, «con ingredientes sencillos podemos llegar al lujo. No necesitamos el caviar o la trufa para ello. De hecho, lo más interesante es partir de productos normales y llevarlos a un nivel superior», una manera de hacer que además «honra a nuestros agricultores y empuja la creatividad», sentenció el suizo.

«Nuestro laboratorio es nuestro huerto», afirmó categórico Caminada quien ilustró con cuatro platos cómo él y su equipo trabajan el sabor de los productos para potenciarlo y hacerlo protagonista de sus platos. Un trabajo al que Caminada lleva 20 años dedicado y con el que ha conseguido hacer realidad su sueño, dedicarse a la gastronomía y tener su propio restaurante.

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En este sentido, el suizo no quiso abandonar el escenario sin dejar de alentar a los jóvenes cocineros a perseguir sus sueños. Les aconsejaba «ir despacio, creciendo solo cuando puedas hacerlo». Para ayudar a estas nuevas generaciones y también «para retornar al sector todo lo que me ha dado», Caminada y su mujer han creado la Fundación Uccelin, una organización sin ánimo de lucro que fomenta el talento de jóvenes chefs y jefes de sala y les permite aprender en importantes restaurantes de todo el mundo becados durante cinco meses y medio.