Ensaladilla comunista, cóctel libertario y otras recetas políticas

Si esto les parece a ustedes una locura sinsentido, sepan que los inocentes filetes rusos sufrieron también un lavado semántico de cara y se llamaron (en los cuarteles y banquetes oficiales) filetes imperiales, por aquello de la épica. Este asunto ahora nos da la risa, pero es cierto que durante los convulsos años 30 hubo quien arrimó el ascua a su sardina ideológica y aprovechó cualquier excusa para promocionar a su partido. La gastronomía no se quedó al margen de la propaganda política y hubo muy diversas recetas que recibieron apellidos como comunista, libertario o fascista.

Siguiendo con la ensaladilla nos encontramos con que efectivamente durante la Segunda República hubo quien relacionó directamente el adjetivo de rusa con los bolcheviques. En los colmados flamencos del barrio madrileño de Santa Ana se anunciaba en 1935 la «ensaladilla comunista porque el pimiento morrón, con su color rojo, da en ella el tono subversivo». También existió el bacalao a lo comunista, fórmula incluida en el recetario PYSBE (1936) y que consistía en pescado rebozado dispuesto en capas con patata cocida, parmesano y bechamel.

Pero sin duda donde el flirteo ideológico hizo mayor fortuna fue en el mundo de la coctelería, un ambiente movido por afinidades en el que los barmans bautizaban sus creaciones en honor a celebridades o a conceptos populares entre la clientela. Así surgieron de la mano de Perico Chicote y otros afamados cocteleros de la época combinados como el Alfonso, el Príncipe de Asturias, el cóctel Legión o el Franco por el hermanísimo Ramón Franco, héroe de entonces debido a su vuelo trasatlántico en el Plus Ultra. El el libro 'Cocktails' de Chicote (1928) aparecería el Fascista, una combinación de brandy de melocotón, whisky y angostura, mientras que 'Los cocktails más sabrosos' (Madrid, 1932) rizaría el rizo por la izquierdo incluyendo el cóctel Sindicalista, el Revolucionario o el Libertario. El color rojo se vincularía de nuevo al comunismo en el cóctel Comunista, elaborado con ginebra, curaçao rojo, Amer Picon, Campari., bitter y clavo. Así cualquiera cambiaba el voto.