Pol Contreras, del Echaurren, Mejor Pastelero Revelación en Madrid Fusión 2019

Pol Contreras ha conseguido galardón por su postre Helado de manteca de cerdo ibérico con cortezas de cerdo sobre un jugo de limón y miel, que se sirve actualmente en la Carta y el Menú Entrañas de El Portal de Echaurren, que ostenta dos estrellas Michelin.

Los pasteleros seleccionados para el certamen junto a Pol Contreras han sido Laura Elena García Miralrío, del Restaurante Bon Amb de Jávea, y Lucila Canero de Restaurante Línia de Barcelona, explican en esta nota.

«Pol -dice Francis Paniego- es una de mis manos derechas. Trabaja en Echaurren como responsable de Taller y realiza controles de calidad en cocina. Es pastelero, se formó en la escuela EspaiSucre, y comenzó a trabajar en el Echaurren en 2006. De ahí le mandamos como Jefe de Pastelería a Marqués de Riscal. Estuvo un año allí con nosotros y lo recuperamos en 2016».

«Con Pol nuestra pastelería ha subido varios peldaños de nivel. Nuestra forma de trabajar es sencilla. Yo planteo retos, necesidades y él las ejecuta. Vamos probando y trabajando hasta que encontramos la manera de llegar al punto final. En ocasiones, reinterpretamos postres típicos riojanos como es el caso de nuestra versión del tradicional Ruso de Alfaro, y en otras hay que introducir la casquería en nuestros postres y planteamos el Helado de Mantecado envuelto en cortezas de cerdo», ha explicado Paniego.

El II Premio Pastelero Revelación convocado por Síbari Food Service y Reales Seguros Madrid Fusión se ha disputado también tambien en la categoría de Pastelero de Obrador, en la que ha resultado ganadora Ana Jarquín, de La Pastisseria de Barcelona. Optaban también al premio Puri Morillo de Pastelería Daza de Málaga y Pablo Morales de Habaziro Concept de La Coruña, termina el comunicado.

Pol Contreras, pastelero y jefe de investigación del restaurante Echaurren, acaba de ganar el Premio al Pastelero Revelación de Reale Seguros Madrid Fusión. El joven pastelero catalán, que lleva con Francis Paniego desde hace tres años y que debutó en la cocina riojana en la temporada de inauguración del restaurante gastronómico Marqués de Riscal, presentó al concurso un postre con enorme relación con la cocina de las entrañas y la casquería de Francis Paniego y se sirve en el Portal del Echaurren. Se trata de un helado de manteca de cerdo ibérico con cortezas de cerdo sobre un jugo de limón y miel.

«Estoy muy feliz con el premio y agradezco mucho al equipo de cocina del restaurante y a Francis Paniego el apoyo que me ha prestado para poder presentarme. Con Francis me entiendo a las mil maravillas y trabajar a su lado es un reto cotidiano por el nivel de exigencia creativa que tiene la elaboración de una gastronomía tan pegada al territorio», explicaba el propio Pol, tras abrazarse con Francis Paniego.

Francis Paniego estaba muy feliz: «Pol y yo estamos día a día en la cocina con el reto de hacer cosas nuevas y nuestra relación es tan intensa como extraordinaria. Tenemos ideas cada uno de nosotros, nos proponemos metas y luego las desarrollamos. Él es un pastelero muy formado y con enorme instinto creativo», explicaba Francis Paniego.

El presidente del jurado, Jordi Butrón, destacó la complejidad y el equilibrio del postre presentado por Pol Contreras: «Tiene sabor, sorprende en boca porque hay contraste de temperaturas y es muy coherente con el proyecto gastronómico de la filosofía del propio restaurante».

El II Concurso Pastelero Revelación se ha disputado también tambien en la categoría de Pastelero de Obrador, en la que ha resultado vencedora la cocinera Ana Jarquín, de La Pastisseria de Barcelona.