Ezcaray pregonó sus fiestas de San Lorenzo

Paniego recibió «emocionado, muy contento y orgulloso» la que definió como «la más bonita distinción que he recibido y que recibiré nunca», si bien quiso interpretarlo como un reconocimiento «a todo nuestro equipo», en el que incluyó a su familia y a cuantos, alguna vez, han formado parte de la plantilla del restaurante Echaurren. «Soy muy consciente de la importancia que tiene mi pueblo en nuestro trabajo», dijo. «Ezcaray enriquece nuestra cocina, la inspira y la da personalidad. De hecho, la segunda estrella Michelin llegó gracias a un menú que titulamos 'Recorriendo el valle' y que rinde homenaje a los productos de aquí, a sus paisajes, a sus artesanos y a sus gentes», explicó.

En una intervención cuajada de agradecimientos, Paniego citó los ingredientes precisos para «la receta de cómo se hace un pueblo así». Y dijo: «Necesitareis un buen producto y, cuándo lo tengáis, debéis respetarlo y tratarlo con mimo para no estropear el plato; un poco de creatividad le vendrá muy bien, paciencia, estar muy pendiente y sobre todo echarle mucho amor y cariño». El colofón al acto, conducido por Mariola Alesanco, lo puso la coral Víctor Monge Bengoa.