EL ANÁLISIS

Del olor a raspón

Miércoles, 22 de marzo 2023, 01:00

Semanas anteriores hablábamos de «vinos con sabor y olor a raspones». Y, lógicamente, incidíamos en tintos de maceración carbónica. Pero hacíamos alusión a ese olor en algún tinto de despalillado, donde no se encuban los raspones. Y encontramos en estos casos microbiología diferente. Y, en ... medio, levaduras generadoras de acetato de etilo (hansenulas). Pero en esta fase de la vida, de revisión de papeles, cuadernos y anotaciones, hallamos un apunte que alertó nuestra memoria. Hallamos tintos de despalillado con olor a raspón en los que, sorprendentemente, había bajado mucho el contenido en glicerina. Ya tenemos un triángulo curioso, olor a raspón (sin raspón), acetato de etilo y descenso de la glicerina. Lo cual ya podría implicar acción bacteriana. Por lo tanto, antes de aparecer el olor a raspón, presuntamente habría un descuido en el contenido en sulfuroso libre.

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Pero lo más sorprendente es que, si a esos vinos de olor a raspón, en laboratorio, les añadimos dos gramos de glicerina por litro, desaparece inmediatamente el olor a raspón. Y nos preocupa la razón 'cósmica' de las añadas excelentes de vino. De largo venimos estudiando la actividad solar por sus 'manchas', sin apenas conclusiones. Pero en esta línea ya hemos expresado que la acción 'cósmica' no sería por el 'vuelo' de la vid (hojas, flores y sarmientos), sino por mediación del suelo. Y, aunque limitado, hemos experimentado algo. En dos macetas hemos puesto turba y 10 semillas de pratense. Pero en una de esas macetas, hemos colocado, en la turba un imán. A varios días comprobamos que la macera con imán había germinado antes y con crecimiento más rápido.

Esto va confirmando nuestro camino hacía esa razón 'cósmica' en los suelos. Es poco lo conocido pero es un camino prometedor. A la juventud riojana animamos a experimentar. En los artículos científicos no caben supercherías, pues terminan con tres partes... Resumen, conclusiones y bibliografía. Nosotros incluimos la parte 'práctica' para facilitar su repetición al lector.

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