Momento de vendimia

Es básicamente un efecto disyuntor de la uva. Cambia su función, mejorando para vino de crianza y bajando, acaso un 5% su cantidad. En estas condiciones conviene esperar una semana a vendimiar, pero más puede ser aventura. La razón es simple. El efecto del frío puede ser reversible si viene un golpe de humedad y calor.

En ese caso, comprobamos tiempo atrás, que el hollejo se reblandece, crecen los mohos, la baya engorda y vuelve a adquirir clorofila. Por lo tanto, conviene vendimiar después de la noche fría pero antes del golpe de humedad y temperatura suave. Seguir tiempo y clima sigue siendo fundamental en Rioja.

Pero ese posible 'paso atrás' en la maduración no ocurre en todo viñedo por igual. Lo facilita la juventud del viñedo, así como los terrenos sueltos, la fertilización abundante y, sobre todo, la humedad. Llegado ese momento de posible 'paso atrás', el viñedo viejo responde con hojas rojas, 'siena' y amarillas. Mientras que el viñedo joven sigue lanzando hojas verdes. Como puede apreciar el lector, escribiendo esto, complicamos las cosas.

Se trata simplemente que el estudio aumenta el conocimiento en extensión y profundidad y sería de tontos que, después de 60 años observando viñas, tuviéramos la misma visión. Afortunadamente, aunque a trompicones, la idea de los 'Cursos Rioja' persisten en nosotros y disfrutamos estudiando y compartiendo los conocimientos.

La mecanización de la agricultura dio tiempo al agricultor para estudiar. Si no lo hizo, nosotros pretendemos propiciarlo con esta columna.