Microscopio

Una de las primeras fue la de «los garúfanos» (claveles) de un viverista de Miranda de origen italiano. Para mí era una herramienta diaria. En los claveles encontré un hongo. Después, a fuerza de miles de consultas, les hacía mirar, a los interesados, la profundidad de la alteración.

Sobre las levaduras y las fermentaciones asociaba morfología estándar (células maduras) con cata y evolución de azúcar. En general, mis resultados fueron buenos por asociar análisis, cata y lo que se veía, al microscopio. Y este método tan simple, a fuerza de años, ha constituido una fuente de progreso. En el estudio del sulfhídrico, en vinos, por relacionarlo con morfología. En el ataque de esquizosacaromyces, igualmente. Desvelamos que, en alguna bebida, la existencia de microfibras de asbesto eran detectadas por atrapar células aisladas de levaduras «oviformis». Detectamos azufre molecular derivados de reacción entre sulfhídrico y sulfuroso. Detectamos composición de «polvo del desierto». El índice de laboreo de tierra y más. Simplemente, hemos liberado al microscopio de su encierro y enseñado manejo e interpretación en vitivinicultura. En mucho más que un símbolo, herramienta. Símbolo es restrictivo. Herramienta, extensivo.