Frío y calidad de vino

Fue un gran esfuerzo y hoy es un «harapo» sobre el que se puede sacar algo. Hemos pasado a papel vegetal las curvas de temperatura media mensual, para esos dos años y en ambos casos es una línea en «campana», aunque con diferencias. El punto máximo es de 21,3 en 1964 y 19,6 en 1972. El «ciclo vegetativo» (anchura a nivel de 10ºC) es similar y próximo a 200 días. También hay dos percances primaverales: en junio para 1964 y en abril para 1972. Pero lo relevante es que esa «campana» se inicia a 2ºC en 1964 y en 4ºC en 1972. Esto es que el salto es de 19,3º en 1964 y de 15,6 en 1972.

Pero hay más datos que pusimos en el invierno. En el invierno precedente (diciembre y enero), la acumulación de mínimos fue -115º para 1964 y de -65º para 1972. Podemos decir así que la cosecha de 1964 fue consecuencia de un clima «continental», mientras que la de 1972 fue una «tropicalización» (transitorial). Hemos estudiado lluvia, vientos y manchas solares y nos parece menos transcendentes.

Ahora estamos impacientes hasta que podamos yuxtaponer «fríos invernales» y calidad de las cosechas. De momento, cuando venga el frío podremos pensar que, nos estamos aproximando a la calidad. Y también que las heladas invernales suponen valor en la uva. Y recordar, elogiosamente, a los viejos del campo que decían: «¡La viña, donde se hiele!». Y que la cosecha 1971 tuvo, en el invierno precedente, hasta 20ºC bajo cero y después un ataque de mildiu que arrasó el viñedo de Bayona (Pontevedra) a Bayona (Francia).