Formación constante

Hablemos del paso a paso:

1º. Conocer la filtración del vino para su embotellado. Es fácil e imprescindible.

2º. Conocer la interpretación de los valores de sulfuroso libre de los vinos.

3º. Saber que los vinos tintos, para su crianza, precisan maceración prolongada.

4º. La maloláctica (DML) es imprescindible en los tintos. Y desarrollada en el primer enero, hace perder color. Desarrollada en junio, no ocurre esta circunstancia negativa, pero es más difícil de realizar.

5º. La bodega debe llegar a poder bombear el 10% del volumen en una hora.

6º. El vino muy aireado se perjudica y debe disponerse siempre en depósito lleno.

7º. Que la filtración final y embotellado debe realizarse en periodo continuo y corto.

8º. Los trasiegos no deben hacerse en días de borrasca, sino de altas presiones.

No queremos abrumar más, pero sí dar una reflexión sobre tiempo y política. Hace años se hacían publicaciones sencillas para agricultores. No era educación, sino para servir a la autarquía. Hoy no hay ese servicio. Acaso sea por la globalización. Creemos que es precisa una formación constante en el campo y con tal intención va el contenido de esta columna, para que, si llega una liberización total, el agricultor sepa de las materias primas que produce.