Ejercicio técnico

Hoy, ante la vendimia en verde, intentamos conocer derivación técnica para ver qué se puede extraer, en vez de tirarlo. Pero la primera consideración es saber si raspones y bayas agraces pueden constituir en el suelo un efecto fertilizante.

Los suelos de Rioja son ricos en calcio y en potasio y pobres en fósforo y en nitrógeno. La uva agraz y sus raspones son ricos en potasio. En principio como fertilizante no sirve más que para reponer. Pero la meteorización en el suelo de tales materiales es, para nosotros, una incógnita. Y con tal intención repasamos anotaciones que, de entrada, nos indican una gran pereza a descomponerse.

Pero podemos aportar datos de esa descomposición. Nuestra aportación es tan solo técnica y es un ejercicio íntimo que divulgamos. Las observaciones las hemos realizado en viña de cultivo convencional y en viña de cultivo ecológico, anotando variaciones en los racimos de agraz mezclados con sus suelos.

La acumulación de estos datos es emocionante. Si las bayas agraces tienen el hollejo erosionado, en su entorno se forman mohos, pero en su interior se endurece y fluyen mal los antocianos, sobre todo en cultivo convencional. Con humedad los raspones agostan bien en sequía-humedad. Pero esas bayas se aligeran y flotan. Hemos buscado levaduras en su pulpa y no aparecen.

Ya tenemos dos pasos en la secuencia de los racimos en el suelo: 1º, agostado del raspón y 2º, maceración carbónica (muy limitada) de las bayas.

En materia de divulgación agraria se tiende a considerar que es derivación de la Extensión Agraria del antiguo régimen. No es así. Es fruto de intelectuales (Generación del 98) y se plasmó por Alfonso XIII en la Real Orden de 1919.