Se ajusta el mercado del ibérico de bellota

Hay que recordar que la pandemia impactó mucho en este sector con el cierre del canal Horeca, afectando sobre todo a los productos estrella como son los jamones y paletas; no habiendo todavía recuperado el equilibrio entre oferta y demanda. El consumo creció intensamente en 2019 y 2020, tanto en fresco como en curados. Ahora, los últimos datos disponibles de 2021 reflejan una contracción de casi el 8% en jamones y paletas, y de más del 9% en carnes no curadas. Un cambio en la tendencia que se ha visto compensado por el repunte en el canal Horeca, que continúa su expansión, a la espera de los primeros datos de 2022, que también se estima sean positivos.

Con la caída de la producción es de prever que se llegue a un cierto ajuste entre existencias en bodega y consumo. Sin embargo, los empresarios se han vuelto más recelosos a la hora de acumular producto. Pero la pandemia también trajo algo positivo. Al igual que se aceleró la implantación del modelo de teletrabajo, en este sector sucedió algo similar con respecto al comercio electrónico, que cogió mucha fuerza y continúa con creciendo de forma continuada.