'El Bulli': un santuario del Rioja

Son los 'Riojas' los que más destacan y se repiten en la carta de vinos del prestigioso restaurante 'El Bulli', localizado en Rosas (Gerona) al contar con el mayor número de referencias. 'El Bulli' está emplazado en una vieja casa de campo (una masía) y enmarcado en plena naturaleza, próximo al mar Mediterráneo en plena cala Montjoi, y ha sido considerado por cuarto año consecutivo como el 'Mejor Restaurante del Mundo' y distinguido con tres estrellas de la 'Guía Michelín'.

La carta de vinos del restaurante, que es propiedad del cocinero Ferrán Adriá, está integrada por casi 1.600 referencias o marcas de vinos diferentes, de los que casi 600 corresponden a vinos españoles. De ellas, en la actualidad son 106 las referencias diferentes de vinos de la D.O.C. de Rioja.

Con los sumilleres catalanes Ferrán Centelles y David Seijas, pertenecientes al equipo de Ferrán Adrià y grandes conocedores de la tierras riojanas, mantuvo Diario LA RIOJA un encuentro para conocer la presencia de los vinos de 'Rioja' entre sus habituales comensales.

Blancos potentes

«Contamos con un menú degustación que es bastante largo -afirma Ferrán Centelles- y funciona muy bien con vinos blancos, con lo cual al pensar en Rioja, nosotros pensamos mucho en la gama de blancos, que son vinos espectaculares». «Son vinos con cuerpo, de una región donde los vinos blancos son potentes y sabrosos».

El sumiller David Seijas destaca que «los Riojas están muy bien representados en la carta de vinos de 'El Bulli'». «De las 1.600 referencias de vinos de todo el mundo, es la Rioja la denominación que más vinos aporta», asegura Seijas. «Incluso hay gente que no se acuerda de los blancos de Rioja, y nosotros sí; es nuestra aportación al Rioja. Por otro lado, también hay clientes que solicitan expresamente estos vinos dentro de una selección de clásicos, que valoran y preguntan por ellos», continúa.

La oferta de vinos de 'El Bulli' presenta «unos 8 ó 10 blancos, y el resto, hasta llegar a las 106 referencias [riojanas], son tintos» detalla Seijas.

Muchos más

Se valoran y se solicitan los caldos de Rioja en 'El Bulli' hasta tal punto que hay quien ha llegado a denominar a este vanguardista restaurante como uno de los 'Santuarios del Rioja', por recopilar tan apreciable cantidad de referencias. Sin embargo, nunca es suficiente y, como indica Centelles, desearían contar con «muchos Riojas, más clásicos y añadas», pero la escasez de espacio hace imposible ampliar la bodega con más vinos riojanos.

David Seijas refiere las preferencias del consumidor de 'El Bulli': «Nuestros clientes son gente muy abierta, y que escucha nuestra opinión. Alrededor del 65-70% de la clientela se deja recomendar sobre la enología y el maridaje. Siendo así, tendemos a recomendar estos blancos de Rioja y a buscar los más elegantes y más finos tintos». «Luego -precisa Seijas- hay otro 30 por ciento que sabe y pide lo que quiere».

Por su parte, Centelles explica que «un porcentaje alto de clientes gusta del Rioja de añada antigua y adora disfrutar de un gran clásico». «Muchos nos solicitan el vino desde su casa, previamente y según su gusto, ya que pueden elegirlo a través de nuestra propia carta de vinos electrónica, 'elBullivi'», añade Centelles.

Seijas es tajante al admitir que recomiendan «mucho más blanco que tinto» y pone como ejemplo que «el menú de este año une platos de bastante estructura y potencia con otros con elementos lácteos o que contienen frutos secos, y es entonces cuando los Riojas blancos combinan mejor».