«Los bocadillos me sirven para relajarme»

Diego Carasa no tiene inconveniente en reconocer su amor por los bocadillos: «Me relajan», confiesa, «tras un día de agotador ante los fogones». Y nos propone una obra deslumbrante, un bocadillo de parrillada: «Cocemos la careta en una olla a presión 30 minutos, la sacamos y la dejamos enfriar. La cortamos en rectángulos y los reservamos. En una cazuela vieja quemamos unos sarmientos y cuando estén las brasas a medio consumir, colocamos en el centro un bol de acero con el aceite de girasol sin que éste toque el fuego. Lo tapamos bien y lo dejamos reposar 24 horas. El chorizo lo cortamos en láminas finas y lo colocamos en un papel de horno. Lo doramos hasta conseguir unas tiras crujientes. Las hojas de la lechuga las escaldamos en agua hirviendo y las introducimos en un vaso batidor con una pizca de sal. Trituramos y vamos añadiendo aceite hasta lograr una crema untuosa. Para terminar la preparación rayamos el tomate y lo ponemos a punto de sal». Conseguimos el mejor tostando ligeramente el pan y untándolo con tomate rallado, encima colocamos un poco de la crema de lechuga. Sobre ésta los trozos de careta dorados y encima, las láminas de chorizo. Y lo terminamos con un hilo de aceite al sarmiento.