«Empezó mi abuelo y yo soy la tercera generación»

Ana Hurtado es una técnico de prevención de riesgos laborales. que se ha mudado desde Madrid, a Santo Domingo de la Calzada para continuar con el negocio familiar de la pastelería Isidro.

-¿De quién fue la iniciativa de montar una pastelería?

-De mi abuelo Isidro. El negocio siempre ha estado ubicado en el mismo enclave de la calle Pinar y ha pasado de generación en generación. Después de mi padre, mi hermano y yo somos la tercera generación.

- ¿Siempre se has dedicado a trabajar en la pastelería?

- No siempre. Soy técnico para la prevención de riesgos laborales y me he vuelto de Madrid para hacerme cargo del negocio. Mi hermano siempre lo tuvo claro, porque estudió en la Escuela de Hostelería y ha hecho varios cursos de pastelería.

- En la pastelería preparan los famosos 'ahorcaditos'. ¿Cómo surgió la idea?

- Al principio los hacía mi abuelo y después hubo un parón (creemos que fue durante la Guerra porque escasearon las almendras) hasta que mi padre rescató la receta en el recetario de mi abuelo y los volvimos a comercializar.

-¿Cuáles son los ingredientes?

-Están hechos de hojaldre y rellenos de crema de almendra y tienen la forma de una concha con una figura humana en el centro que simboliza el ahorcado del milagro del Santo.

- ¿Les piden encargos desde otros lugares geográficos?

-Sí, además de los 'ahorcaditos' que vendemos en la pastelería, recibimos encargos desde Barcelona, por ejemplo. A menudo lo hacen de forma privada, hay un hombre que suele encargarnos dos o tres cajas cada vez que llama. Nosotros los enviamos por mensajería; además, como están rellenos de crema de almendras que no lleva huevo, se conservan muy bien durante el viaje y no se estropean.